Consignes de sécurité en cuisine : limiter les incidents.

Les équipements de cuisine électriques ou fonctionnant à gaz présentent des risques pour les usagers. En effet, les risques de dysfonctionnement peuvent avoir des conséquences graves. 

Ainsi, pour se protéger, l’installation de détecteurs de fumée (DAAF) doit être mise en place dans la cuisine. 

De plus, pour permettre le désenfumage des locaux, un système d’évacuation sera approprié. 

Afin de pouvoir agir activement lors d’un incident, vous devez avoir à disposition des extincteurs adaptés. Il faut veiller à utiliser l’extincteur adapté à la nature et au comburant du feu. L’emploi d’un extincteur non adapté peut s’avérer dangereux, comme par exemple l’utilisation d’un extincteur à eau sur un feu d’origine électrique.

> Pour savoir quel type d’extincteur vous conviendra le mieux, vous pouvez consulter notre article à ce sujet. 

Les salariés doivent être formés et apprendre à réagir en conséquence du danger. Pour les aider et les tenir au courant des bonnes manières à adopter, vous pouvez mettre en place une signalétique dans votre cuisine. La signalétique permet à vos employés de savoir quoi et comment agir en cas d’incident.

La présence d’un système d’alarme est obligatoire en cuisine. Il peut être de nature sonore ou lumineuse et doit être identifiable par l’ensemble des employés. Il devra faire l’objet de tests réguliers afin d’apprendre au personnel à le reconnaître. Dans le cas des systèmes d’alarme pour les restaurants, des détecteurs doivent être disposés dans toutes les pièces. 

Pour parer à un danger en particulier, des capteurs différents peuvent être utilisés (fumée, gaz…). 

Avant l'ouverture du restaurant, une visite de contrôle des pompiers devra être effectuée pour vérifier la conformité de l’installation. 

La prévention prévoit des normes d’évacuation pour les restaurants et les autres établissements recevant du public. 

• Chaque établissement doit posséder deux sorties donnant sur l’extérieur et permettant de se mettre à l’abri en cas de danger.
• La largeur des ouvertures est réglementée et leur accès doit demeurer dégagé. Ces issues doivent également permettre aux services de secours d’intervenir et d’accéder à l’origine du sinistre.
• En ce qui concerne le plan de circulation, il doit être présent dans toute pièce susceptible de recevoir plus de cinq personnes. Il doit comporter le plan du bâtiment en signalant les issues et le chemin pour les atteindre, les éventuelles cages d’escalier et d’ascenseur, ainsi que les numéros de téléphone des services de secours.

Ces plans sont aussi bien destinés aux usagers qu’aux forces d’intervention.

Dans les deux cas, ils servent à s’orienter en cas d’enfumage important.

En outre, ces affiches doivent également comporter la position des différentes vannes et interrupteurs donnant la possibilité de couper les alimentations des circuits hydrauliques, électriques et de gaz.

Ils devront également signaler la présence d’un circuit de désenfumage afin de permettre l’évacuation des occupants en toute sécurité et sans panique. C’est pourquoi leur présence est indispensable et elles doivent être facilement visibles.

Leur élaboration doit répondre à la norme NF X08-070.

Mieux vaut prévenir que guérir. La prévention permet d’éviter au maximum les risques d’incident en cuisine. Pour cela vos employés doivent respecter certaines règles : 

Avant le travail : 

• Prenez connaissance des caractéristiques des produits à utiliser, étudiez l’utilisation et les précautions d’emploi. 
• Ayez à disposition des équipements de protection individuels (gants, masque, lunettes, tablier...) en bon état. 
• Ne transvasez pas des produits dans des emballages autres que ceux prévus à cet effet et veillez à leur pa prévus à cet effet et veillez à leur parfait étiquetage. 

Pendant le travail : 

• Restez vigilant. 
• Respectez scrupuleusement le mode opératoire et les doses préconisées. 
• Évitez de mélanger des produits d’entretien. Ceci peut provoquer des émanations de gaz toxiques ou des projections corrosives. 
• Remettez les produits à leur place après chaque utilisation. 
• Utilisez les équipements de protection individuels. 
• Ventilez le local si nécessaire. 

Après le travail : 

• Stockez vos produits à l’écart des denrées alimentaires et vérifiez que les étiquettes restent lisibles.
• Nettoyez quotidiennement les locaux. 

En cas d’incendie : 

• Déclenchez l’alarme.
• Prévenez immédiatement la sécurité ou les secours.
• Attaquez le feu à l’aide d’un extincteur ou d’une couverture anti-feu.
• En cas de feu sur une personne, enveloppez-la entièrement dans une couverture anti-feu.
• Coupez le courant électrique et fermez les installations de gaz. 

> Notre panneau Consignes de sécurité en cuisine permet de rappeler les règles à vos employés :